NORMA TECNICA COLOMBIANA 147

AUTOR: Cristhian Andres Julio Velandia

Universidad INNCA De Colombia

RESUMEN

La norma técnica colombiana 147 fue ratificada por el consejo del 28 de Abril de 1967 y ratificada el 23 de febrero de 2002, tiene como objeto principal determinar el color de las cervezas por medio de patrones de color mediante pruebas y muestras mediante la norma técnica colombiana GTC 32 la cual  establece los lineamientos que se deben seguir para la extracción y preparación de las muestras de cerveza y su posterior análisis.

                                                                                                        

ABSTRACT

Colombian Technical Standard 147 was ratified by the Council of May 28, 1967 and ratified on February 23, 2002, has as its main purpose to determine the color of the beer by using test patterns and color samples by Colombian Technical Standard GTC 32 which establishes the guidelines to be followed for the extraction and preparation of samples and subsequent analysis beer.

PALABRAS CLAVE: cerveza, colorantes, reactivos, color, patrones, muestras, preparación.

DESCRIPCION

Este documento tiene como fin dar a conocer los procedimientos adecuados que se llevan a cabo para determinar que tipo de reactivos y soluciones deben utilizarse y prepararse para darle el color característico a la cerveza, todo lo anterior establecido en la norma técnica 147 y en la norma GTC 32.

FUENTES

Instituto Colombiano De Normas Técnicas y certificación, Catalogo Anual De Normas Y Guías Técnicas Colombianas, Catálogos ICONTEC, Diciembre De 2005

Instituto Colombiano De Normas Técnicas y Certificación, Norma Técnica Colombiana NTC 147, Catalogo De normas y Guías Técnicas,  Febrero de 2002.

CONTENIDO

El objeto de la norma técnica colombiana 147 es establecer el método para obtener y determinar el color en las cervezas mediante los diversos patrones de color, esta norma fue ratificada el 28 de Abril de 1967 y reaprobada el 23 de febrero de 2002, en el estudio de esta re aprobación colaboraron diversas empresas entre ellas esta Bavaria S.A., Cervecería Leona S.A., Cervecería Unión y Malterias De Colombia, aunque esta norma esta sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias de la actualidad.

 Para establecer los patrones de color es necesario definir lo que es el color en la cerveza, este se define como diez veces la densidad óptica o en otras palabras la absorbencia determinada a una muestra libre de turbidez en una cubeta de 12,7 milímetros o media pulgada de trayectoria óptica y con una luz monocromática de longitud de onda igual a 430 nanómetros. Cuando se emplean dichos patrones de color equivalentes para compararlos visualmente con los de la cerveza el color se expresa en grados D.C.M. – dye color method o en español método de tinte de color.

El proceso de color inicia con una muestra de cerveza previamente preparada de la siguiente forma: tomando el toma muestras y dejando fluir en el libremente la cerveza alrededor de 5 o 10 segundos con la válvula totalmente abierta tomando las precauciones necesarias para no contaminar la muestra con organismos que estén hospedados en el toma muestras. Para ello se utiliza alcohol y herramientas como mecheros par ponerlos en contacto con la muestra y el toma muestras hasta que su superficie este totalmente seca, posterior a esto se recolecta la muestra en un recipiente para su análisis donde su temperatura debe estar alrededor de entre 15 grados centígrados y 20 grados centígrados donde se desgasifica agitándola un determinado numero de veces hasta q ya no exista un notorio escape de gases de la cerveza donde con un papel que sirva como filtro se separara  el material de muestra de la cerveza y esta tendrá ya desgasificada una temperatura de 20 grados centígrados.

Posteriormente se compara la muestra de este recipiente con otro recipiente igual  que contiene los patrones de color bajo una fuente luz y determinar par determinar con cual color coincide la muestra. Para lograr esto se deben utilizar recipientes transparentes de forma rectangular, una caja de madera con cubierta y con orificios rectangulares laterales donde se colocan la serie de patrones y la muestra que se vaya a comparar, una bureta de veinticinco mililitros con graduaciones de 0,1 mililitros, matraces volumétricos de 1000 mililitros, balanza analítica de 0,1 miligramos de precisión y papel de filtro. Se utilizan diversos reactivos que determinaran los patrones de color, tales son, colorante amaranto numero 184, colorante tartrazina numero 640, colorante azul patentado extra concentrado y solución saturada de cloruro de mercurio, finalmente se realiza un informe donde debe ir indicado los numero de muestra con los que se trabajaron y cualquier otra cosa que las caracterice, los colores de los dos patrones entre los cuales esta comprendido el que se tomo de la muestra de cerveza.

METODOLOGIA

La metodología utilizada para determinar los patrones de color en la cerveza es la siguiente:

Preparación de la solución concentrada: se pesan 0,2636 g de colorante amaranto Nº 184, 0,6948 g de colorante de tartrazina N º 640 0.0487 de colorante azul patentado.

Se disuelven los colorantes en 200 ml de agua destilada, se agregan 200ml de metanol y se completa a 1 litro con agua destilada en un matraz volumetrico, se pasa la solucion a un recipiente de color ambar con tapa de vidrio y se conserva en la oscuridad. en estas condiciones la solucion se establece indefinidamente.

Preparación de la solución de 6 grados D.C.M.: se toma 12 ml de la solucion concentrada, preparada en el momento de disolver los colorantes y se completa a 1litro con agua destilada en un matraz volumetrico.

Preparacion de los patrones de color: los patrones de color se preparan  a partir de la solucion a 6 grados D.C.M. preparada anteriormente,  se miden con una bureta de 25ml cantidades variables de la solucion de 6 grados, segun el patron que se desee preparar agregando 5 ml de solucion saturada de cloruro de mercurio, luego se completa con agua destilada en el frasco comparador hasta un volumen de 20 ml y se agita bien.

Para determinar el color  se vierte la muestra en un frasco y se compara con dos patrones de color de valores consecutivos, utilizando la caja se miran los recipientes frente a la luz, observándolos a través del eje mas largo del frasco, cuando el color de la muestra no coincide con el de los patrones inicialmente escogidos,  se cambian estos por otros de mayor o menor intensidad segun el caso, y se vuelve a comparar hasta encontrar el par de patrones entre los cuales esta comprendido el color de la muestra, por ultimo cuando se trata de cervezas oscuras se pueden hacer diluciones con agua destilada libre de turbidez, y en ese caso los resultados se multiplican por el factor de dilucion correspondiente.

Los diferentes  tipos de colores en la cerveza

CONCLUSIONES

Para determinar los patrones de color en la cerveza primero se debe tomar una muestra correspondiente para poder hacer  un análisis y una comparación para establecer que color coincide con la muestra tomada.

Para obtener el patrón de color deseado en la cerveza se deben agregar cantidades exactas y establecidas de mililitros de la solución a 6 grados de D.C.M.

En el caso que la muestra de cerveza no coincida con los patrones de color antes escogidos se pueden cambiar por otros que tengan mayor intensidad o menor hasta establecer los patrones que coincidan con el color de la muestra.